Priserne stiger over en bred kam i disse tider, og også ved DRC, Danmarks største repræsentant for restauranter, caféer og barer, advarer man mod, at det i fremtiden kan blive væsentligt dyrere, når danskerne går ud og spiser og drikker. En gentænkning af menukortene kan være vejen frem.
“Det er som en perfekt storm, der rammer os netop nu. Der er prisstigninger på fødevare, el, lønninger og alt muligt andet, samtidig med at krigen i Ukraine i presser landbruget og giver en truende fødevareknaphed. Oven i det har mange af vores medlemmer så den udfordring, at regningen for corona skal betales inden længe,” siger Freja Brandhøj, politisk chef i DRC.
For alle restauratører ligger der en bunden kommunikationsopgave og venter og den er at fortælle gæsterne, hvorfor tingene koster det de gør.
Freja Brandhøj, politisk chef i DRC.
De stigende priser rammer en branche, der i forvejen kører med ganske små profitmarginer mange steder, og hvor mange restauratører kører med en indtjening på omkring fem procent af omsætningen. Så det er en branche, der i forvejen er presset, der rammes af stigende priser fra flere sider.
“Branchen har meget svært ved at skaffe arbejdskraft nok, og det gør, at lønningerne stiger op mod 20 – 25 % rigtig mange steder. Og for hver stigning en restauratør oplever, sker der en prisstigning for kunderne i sidste ende.”
Mere lokalt på kortet
Med både fødevareknaphed og prisstigninger på råvarer oplever mange restauratører, at priserne på menukortet kan komme til at stige, hvis forretningen skal kunne løbe rundt. Omstændighederne sætter store krav til at iderigheden ude i restauranterne, og som kunde kan man i fremtiden komme til at indstille sig på, at visse ting ryger af menukortet.
“Vi arbejder meget på, hvordan vi kan hjælpe restauratører med at udvikle deres menukort, og måske gøre endnu mere brug af de råvarer, vi har lokalt i Danmark, og som også er billigere. Jeg tro, vi vil se mange flere menukort, der virkelig afspejler den årstid, vi befinder os i,” siger Freja Brandhøj.
Mens priserne stiger, og mange restauranter og caféer er pressede på indtjeningen, har man i branchen også et helt andet spørgsmål at bekymre sig om. Nemlig, om kunderne vil blive skræmt væk af de forhøjede priser, og hvad konsekvensen af dette i så fald vil være.
“For alle restauratører ligger der en bunden kommunikationsopgave og venter og den er at fortælle gæsterne, hvorfor tingene koster det de gør. Og så må hver restauratør må prøve at lægge et låg over prisstigningerne, så godt det nu kan lade sig gøre. Finde små løsninger, der kan gøre f.eks. råvarer lidt billigere. Og så må vi bare håbe det bedste, og at danskerne fortsat vil gå ud, som de plejer.”